Strudel di mele

Procedimento

Pasta frolla

1. 1 Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi tagliatelo a cubetti e mettetelo in una ciotola.
2. 2 Aggiungete lo zucchero e lavorate il composto a mano o con una frusta fino a ottenere una crema.
3. 3 Unite le uova, mescolando bene senza preoccuparvi se l'impasto appare inizialmente slegato.
4. 4 A questo punto, versate la farina tutta in una volta, la cannella, il lievito, il sale, la scorza di limone, la vanillina e il latte e iniziate a impastare con le mani (preferibilmente fredde). Appena la farina sarà assorbita, trasferite il composto su un piano di lavoro e impastate molto rapidamente per renderlo omogeneo. È fondamentale lavorare la frolla il meno possibile: in questo modo eviterete di scaldare eccessivamente il burro e di sviluppare la maglia glutinica, che renderebbe l'impasto elastico anziché friabile. Infine, modellate l'impasto a forma di panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente.

Ripieno

5. 5 Sbucciate le mele e tagliatele a pezzi, io le taglio in 12 pezzi (prima a metà, poi in quarti e poi faccio 3 pezzi di ogni quarto di mela). Versate il succo di limone e mescolate bene, poi aggiungete lo zucchero, la cannella, il pan grattato, i pinoli, le noci e l'uvetta e mescolate tutto. Le quantità vanno a gusti, io preferisco abbondare, tranne per lo zucchero, non mi piace se è troppo dolce, ne metto al massimo 2 cucchiai.

Cottura

6. 6 Alla fine sbattete un uovo intero con una forchetta e spennellate tutto lo strudel con l’uovo.
7. 7 Cuocete con forno a 180° sopra e sotto preriscaldato per ca. 40 minuti, la frolla deve essere ben dorata.