Focaccia tipo recco

Procedimento

1. 1 Lavorate bene gli ingredienti e lasciate riposare l'impasto per almeno un'ora.
2. 2 Preriscaldate il forno a 250°C: è fondamentale che sia rovente. Se il vostro apparecchio non raggiunge questa temperatura, vi consiglio di utilizzare la modalità ventilata.
3. 3 Dividete il panetto in due parti uguali e stendete la prima metà fino a farla diventare un velo sottilissimo (grazie alla farina Manitoba, l'impasto risulterà molto elastico e resistente). Adagiate la sfoglia sulla teglia, facendo in modo che i bordi fuoriescano leggermente.
4. 4 Distribuite lo stracchino a pezzetti sulla base. Non serve essere troppo precisi: sciogliendosi in cottura, il formaggio si spargerà da solo in modo uniforme.
5. 5 Stendete la seconda metà ricavando una sfoglia delle stesse dimensioni e usatela per coprire la teglia. Ripiegate i bordi della sfoglia inferiore verso l'interno, sigillando accuratamente tutto il perimetro.
6. 6 A questo punto, pizzicate la superficie con le dita creando dei piccoli strappi: questi fori serviranno a far uscire l'aria e permetteranno a una golosa parte di formaggio di fondere in superficie. Irrorate con un filo di buon olio extravergine d'oliva e infornate per 8-10 minuti.