Canederli (Knödel)

Zubereitung

1. 1 Zum Brot haben wir gehackte Petersilie und gehackten Schnittlauch gegeben und die gemischten Wurstwaren in kleine Stückchen geschnitten. Menge und Art der „Würze“ der Canederli sind sehr persönlich, meine Freundin und Lehrmeisterin Manuela hat mir gesagt, die Grundregel laute „im Zweifelsfall lieber zu viel als zu wenig“.
2. 2 Wir haben etwa 100 g Mehl dazugegeben und dann alles vermischt.
3. 3 In einer Schüssel haben wir die Eier mit der Milch verquirlt, insgesamt haben wir 16 Eier verwendet, im Video siehst du meine Freundin 8 Eier aufschlagen, das sind die für eine Schüssel, die Milch ist etwas weniger als ein Glas, schau dir das Video an, um ein Gefühl dafür zu bekommen.
4. 4 Nachdem wir Eier und Milch zum Teig gegeben hatten, haben wir angefangen, ihn mit den Händen zu kneten, es ist sehr wichtig, die richtige Konsistenz zu beurteilen.
5. 5 Da der Teig ein bisschen trocken war, haben wir etwas Wasser dazugegeben, um ihn ein wenig weicher zu machen, er muss feucht werden, aber nicht zu nass. Die Brotstückchen sind außen feucht, bleiben innen aber noch ziemlich trocken.
6. 6 Dann muss man den Teig etwa zehn Minuten ruhen lassen, so nimmt das Brot die restliche Feuchtigkeit auf und wird ganz weich.
7. 7 Jetzt kannst du anfangen, die Kugeln zu formen. Mit feuchten Händen nimmst du etwas Teig und drückst ihn mit den Händen zusammen, er muss sehr kompakt werden, dann formst du die Kugel.
8. 8 Zum Schluss machst du eine Hand nass und gehst mit der nassen Hand noch einmal über die Kugel, dieser Schritt ist sehr wichtig. Wenn die Canederli schlecht gemacht sind, zerfallen sie, sobald sie zum Garen ins kochende Wasser kommen, und du hast eine Kugel nasses Brot vor dir. Sind sie dagegen gut gemacht, garen die Canederli, ohne Form und Konsistenz zu verlieren.
9. 9 Sie garen 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser, wenn man sie gefroren ins Wasser gibt, brauchen sie 5 Minuten länger.