Melanzane sott’olio

Procedimento

1. 1 Sbucciate le melanzane, tagliatele prima a fette di circa 1,5 cm di spessore e poi a listarelle non troppo sottili. Io ho tagliato le listarelle a metà perchè preferisco pezzi più piccoli.
2. 2 Mettete in una grossa ciotola l’aceto, l’acqua e una manciata di sale (non troppo) e mettete le melanzane a macerare per 24 ore.
3. 3 Per essere sicuro che le melanzane fossero tutte coperte dalla salamoia io ho messo sopra un piatto con un peso.
4. 4 Poi strizzate molto bene le melanzane e mettetele nei vasi alternando uno strato di melanzane con dei pezzetti di aglio e delle foglie di menta. Se vi piace potete mettere anche del peperoncino (ovviamente io ce l’ho messo).
5. 5 Alla fine riempite i vasi con l’olio d’oliva aiutandovi con una forchetta, in modo che l’olio vada dappertutto senza lasciare bolle d’aria.
6. 6 Chiudete i vasetti e aspettate almeno tre mesi prima di mangiare le melanzane.