Mostarda di pere (Birnen-Senffrüchte)

Zubereitung

1. 1 Press die Zitrone aus und gieß den Saft zusammen mit dem Wasser in eine Schüssel. Schäl die Birnen, halbier sie und tauch sie in die Schüssel. Lass jede Birne gerade so lange im Wasser, wie du brauchst, um die nächste zu schälen.
2. 2 Sobald du sie herausnimmst, gib sie in einen kleinen Topf. Bedeck die Birnen mit dem Zucker. Leg den Deckel darauf und lass sie 4 Stunden ziehen.
3. 3 Stell den Topf zugedeckt auf kleine Flamme. Wenn die Früchte kochen, lass sie 3 Minuten garen und schalte ab. Leg ein Tellerchen auf die Früchte, damit sie untergetaucht bleiben, und lass alles abkühlen.
4. 4 Nimm die Birnen aus der Flüssigkeit und leg sie auf einen Teller. Stell den Topf mit dem Zucker wieder auf den Herd und lass ihn kochen, bis der Sirup um die Hälfte eingekocht ist.
5. 5 Schalt ab und tauch die Birnen wieder ein, mit dem Tellerchen bedeckt. Lass sie abkühlen und zerkleinere die Birnen. Ich habe den Pürierstab benutzt, wollte aber kein Püree, ich habe nur kurz mit der Klinge angetippt, damit Birnenstückchen bleiben.
6. 6 Gib 3-4 Tropfen Senfessenz dazu und rühr um.
7. 7 Füll alles in die Gläschen und koche sie 30 Minuten aus, um sie zu sterilisieren.